小龙虾为什么要放啤酒 小龙虾放啤酒有什么作用

时间:2018-06-04 17:22:21来源:本站整理作者:xmd点击:

这个夏天你吃小龙虾了吗?不知什么时候开始小龙虾已经成为了夏天的标配,对于吃货来说美食的诱惑是无力招架的。不过有时候吃小龙虾的时感觉闻到了啤酒味,为什么小龙虾里会放啤酒呢,有什么作用。

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小龙虾为什么要放啤酒

小龙虾是一种河鲜,常见的烹饪方式就会放一些啤酒。小龙虾放啤酒可以帮助入味,增加香味,因此做小龙虾的时候是需要放一些啤酒的,也可以用料酒、白酒等。

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小龙虾放啤酒有什么作用

去腥 小龙虾是河鲜,本身腥味较重,烹饪过程中仅用生姜、大蒜、椒等去腥不完全,而啤酒中含有酒精,可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来,因此有去腥的作用。

杀菌 小龙虾中含有一些酒精,酒精具有杀菌的作用,因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染,食用之后身体不适。

入味 啤酒中含有一定的麦芽糖,可以为小龙虾增加味道,但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应,导致小龙虾颜色好看。 防止小龙虾肉质过老 啤酒中含有一些碳水化合物,可以帮助小龙虾入味和成熟,避免时间烹饪导致肉质变老。

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酒香麻辣小龙虾

主料:小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶。

配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐。

做法

1. 温水(约 60-70 度),小龙虾略煮 20 秒左右,再次洗净备用。

2. 准备炒锅料。

3. 小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。

4. 放入小龙虾继续翻炒。

5. 二锅头,40ml 淋锅边儿,翻炒。

6. 啤酒 1 瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火 10 分钟。

7. 适量盐,调味,出锅。

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